Le temps des petits radis du jardin touche à sa fin. Tous ceux que l’on vous présente désormais ont été forcés sous châssis ou serres. Mais avec l’automne qui s’avance, la saison des gros radis d’hiver bat son plein : radis noirs et radis rose de Chine sont d’actualités !
Caisse de radis roses de Chine, potager du Domaine de Saint-Jean-de-Beauregard (91), septembre 2010, photo Alain Delavie
Le radis rose de Chine a une longueur moyenne, de 10 à 12 cm, avec une peau rose vif et une chair blanche, de saveur peu à légèrement piquante. C’est un radis de fin d’été et d’automne, car il se conserve moins longtemps que les radis noirs. Il est souvent beaucoup plus doux à manger que les variétés noires plus relevées. Cru, coupé en tranches fines avec du beurre salé, c’est un régal !
Caisse de radis noirs, potager du Domaine de Saint-Jean-de-Beauregard (91), septembre 2010, photo Alain Delavie
Savez-vous que le radis noir (Raphanus sativus var. niger) est aussi appelé le raifort des parisiens ? Un nom commun qui traduit son côté bien piquant, plus accentué quand le légume a manqué d’eau pendant sa culture. Sinon, il a un fort goût de radis, fort, mais pas forcément piquant.
La racine du radis noir contient des vitamines B1 et C, du soufre, des fibres, des glucosides et des antioxydants. Très nutritif, alcalinisant et apéritif, le radis noir peut être consommé cru ou en jus frais.
Alors, êtes-vous plutôt radis noir ou radis rose de Chine ?
