L’arroche pourpre fait partie de ces légumes décoratifs qui peuvent être cultivés aussi bien dans le potager que dans les massifs. Tout particulièrement au printemps quand les feuilles se forment en prenant une teinte rose violacé presque fluo.
Le nouvelles feuilles bien tendres sont meilleures à consommer, mais ce serait dommage de se priver de la beauté de ce légume feuille qui se ressème facilement quand on le laisse fleurir et donner des graines.
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