L'art topiaire consiste à tailler les arbres et les arbustes d'ornement dans un but décoratif pour former des haies, des massifs ou des sujets de formes très variées qui peuvent être géométriques ou qui représentent des personnages, des animaux, des monuments, etc. Les jardins du château de Versailles en présentent une belle collection avec les formes les plus diverses qui montrent la maîtrise des jardiniers du lieu dans cet art difficile de la taille.