Légumes des terroirs - Histoire, vertus et mode d’emploi. Daniel Vuillon (fondateur des AMAP) et François Besancenot, éditions Le Sureau, avril 2023.

Légumes des terroirs – Histoire, vertus et mode d’emploi
Daniel Vuillon (fondateur des AMAP) et François Besancenot, éditions Le Sureau, avril 2023

Souvent traitées séparément, les trois facettes des légumes (origine, goût et santé) se trouvent ici réunies dans un ouvrage qui donne les clés nécessaires pour comprendre d’où viennent les légumes, leurs variétés, leurs bienfaits nutritionnels et culinaires mais aussi pour apprendre à les choisir afin d’en conserver toutes les vertus, du terroir à l’assiette !

Comment choisir, conserver et cuisiner le légume pour qu’il donne le meilleur ? Comment faire pour qu’il soit à la fois bon pour l’environnement, le goût et la santé ? Cet ouvrage s’adresse à un public désireux d’approfondir ses connaissances sur le légume et son potentiel culinaire. Tous les amateurs de bons produits mais aussi les acteurs de l’agriculture, de la nutrition et de la gastronomie s’y retrouveront !

Ils trouveront dans ce livre un éclairage essentiel sur les modes de production, afin de pouvoir en parler autour d’eux, et surtout, savoir conserver et préparer le légume afin qu’il exprime toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles. Et pour mettre en pratique tous ces savoirs : 60 recettes expliquées !

À propos des auteurs

Daniel Vuillon
Fondateur des AMAP, fils d’agriculteur, Daniel Vuillon, après des études d’agronomie, s’engage dans le maraîchage. Passionné de biodiversité, il développe une production innovante de fruits, légumes et aromatiques, dont une partie sera commercialisée auprès de grands chefs attirés par la qualité gustative de ses produits. Depuis 2003, ses pratiques agricoles sont biologiques. Aux États-Unis, il découvre les Community Support Agriculture. Avec sa femme Denise, en 2001, ils introduisent ce concept dans leur ferme sous le nom d’Amap (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne). Daniel et Denise accompagnent dans toute la France cette alternative économique qui va sauver tant de petites fermes. Vingt-deux ans après, en France, 15 000 producteurs en Amap participent à nourrir six millions de consommateurs.

François Besancenot
Après un doctorat en géographie à l’École normale supérieure de Lyon, François Besancenot enseigne à l’Université la géographie environnementale, la climatologie, l’urbanisme et l’éducation au développement durable. Il se consacre, par la suite, à l’élaboration d’outils pédagogiques sur l’écologie au service de l’Éducation nationale, puis à la gestion environnementale et agricole des territoires (Parc naturel régional de Chartreuse). Depuis 2017, après avoir passé un CAP cuisine et cofondé l’association Santé-Goût-Terroir, il sensibilise et forme tous types de publics à l’alimentation durable, par le biais de l’éveil des sens et des produits de qualité.