Archives de mots clés: gourmandises

Macaron Jardin de Lima, nouvelle création de Pierre Hermé

Macaron Jardin de Lima, création Pierre Hermé, mise en scène d'Azuma MakotoVoici la dernière création du célèbre pâtissier Pierre Hermé, le macaron Jardin de Lima.

Un savant mélange entre la note profonde, légèrement réglisse, du lucuma et la puissance du gingembre confit dont la saveur pointue chahute les sens sans dominer les sensations. Un dialogue gourmand à l’accent péruvien.

Macaron Jardin de Lima, création Pierre Hermé
Édition limitée du 8 janvier au 8 avril 2018.
Boîte de 7 macarons, 20,50€.
À commander sur la boutique en ligne ou à trouver dans une des boutiques Pierre Hermé.

Le saviez-vous ?
La lucuma est un fruit originaire du Pérou qui ressemble à une grosse mangue. Il est produit par un arbre, Pouteria lucuma. Un arbre adulte peut donner jusqu’à 500 fruits par an.
La chair du fruit a une texture crémeuse, avec un gout caramélisé. Sa richesse en vitamines B3 et C lui confère des propriétés antioxydantes. Son indice glycémique est faible.

Bon à savoir : présence de produits allergènes (produits laitiers, œufs (blancs), soja, amandes). Ce macaron peut contenir des traces de gluten, d’œufs (jaune), d’arachides, de noisettes, de pistaches, de noix de pécan et d’autres fruits à coques, de sésame.

L’Écorce, la bûche de Noël de La Réserve Paris

Bûche de Noël L'Écorce, création Marc Lecomte, La Réserve Paris, décembre 2017, photo Julie Limont
À l’occasion des fêtes de fin d’année, La Réserve Paris réinvente sa bûche de Noël. Le Chef doublement étoilé Jérôme Banctel et son Chef Pâtissier Marc Lecomte dévoilent « L’écorce ».

Inspirés par les beaux marronniers de l’Avenue Gabriel mais aussi par les bûches qui flambent dans les nombreuses cheminées de l’hôtel, ils ont laissé libre cours à leur talent et à leur créativité en proposant une splendide composition qui évoque la buche de marronnier posée sur son chenet.

Son écorce est faite d’un exquis chocolat Criollo artistiquement sculpté et le cœur de la bûche est une sublime garniture dorée où se mêlent un secret alliage de mousse légère à la vanille, d’éclats de marron glacé, de biscuit moelleux à la châtaigne, et de subtils inserts de poire caramélisée et de sirop de Merisier.

Cette incroyable « écorce » est tout aussi divine à contempler qu’à déguster et fera de votre dessert de Noël un moment unique de félicité absolue. Une création en édition limitée pour 6 à 8 gourmets passionnés.

Informations pratiques
Disponible du 15 au 24 décembre 2017, sur commande uniquement, nombre de bûches limité.
Bûche « L’écorce » pour 6 à 8 personnes : 110 €.
La Réserve Paris hôtel and Spa
42, avenue Gabriel, 75008 Paris.
Tél.: +33 1 58 36 60 60.
Réservation : reservation@lareserve-paris.com  à venir chercher à La Réserve Paris de 9h à 17h, 7 jours / 7.
www.lareserve-paris.com

Bûche de Noël « Tahitensis », savoureuse création autour de la Vanille de Tahiti

Bûche de Noël Tahitensis, hôtel Prince de Galles, Paris 8e (75), décembre 2017Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello (hôtel Prince de Galles, Paris 8e) dévoilent la bûche de Noël « Tahitensis » savoureuse création autour de la vanille de Tahiti.

Ornée d’une gousse noire et brillante, charnue et souple, dotée d’une palette aromatique large avec un parfum enivrant, Vanilla tahitensis, plus connue sous le nom de Vanille de Tahiti, est aujourd’hui reconnue comme l’une des plus exquises. Épice de prédilection et véritable produit signature de la Chef Stéphanie Le Quellec, la vanille s’invite depuis toujours sur les cartes du restaurant étoilé Michelin du Prince de Galles, La Scène. C’est donc tout naturellement qu’elle s’en est inspirée et a travaillé avec le Chef Pâtissier Nicolas Paciello pour proposer une ultime création autour de cet ingrédient et dévoiler pour les fêtes de fin d’année la bûche « Tahitensis ».

Sous ce savant fagot de gousses de vanille tout en chocolat se cache une déclinaison de saveurs et de textures. Suave et intense, la bûche « Tahitensis » est une création travaillée avec justesse pour apporter douceur et légèreté en bouche. Après avoir rompu la croquante coque tout en chocolat noir aux notes boisées et orales, se découvre un dégradé de textures qui n’attend que le coup de cuillère. La ganache à la vanille montée en mousse légère invite à la gourmandise, le biscuit moelleux à la eur de sel révèle le goût tout en subtilité, tandis qu’en son cœur, le coulant de vanille crémeux fond intensément en bouche.

Bûche de Noël Tahitensis, hôtel Prince de Galles, Paris 8e (75), décembre 2017
« Il y a mille façons de travailler la vanille. Quand je crée avec elle, j’essaye toujours d’être au plus juste. En assaisonnement, elle apporte une vraie rondeur aux produits et à la bûche « Tahitensis », comme dans notre interprétation de la vanille d’origine, elle se suffit à elle-même. » Nicolas Paciello, Chef Pâtissier

Informations pratiques
« Tahitensis » est une véritable invitation au voyage qu’offre le Prince de Galles pour des fêtes de fin d’année 2017 féériques.
La bûche 6/8 parts : 95 euros.
À la part : 18 euros, disponible au bar Les Heures du lundi 18 au dimanche 31 décembre 2017.
Sur commande à: lascene@luxurycollection.com

Hôtel Prince de Galles
33, avenue Georges V, 75008 Paris.

Bûche de Noël Palais Royal Traiteur

Bûche de Noël Palais Royal Traiteur, décembre 2016

Pour Noël et les fêtes de fin d’année, Palais Royal Traiteur nous dévoile sa surprise sous la forme d’un sapin gourmand, dont la structure en chocolat rappelle l’architecture de la Tour Eiffel.

L’étoile qui brille au sommet éclaire les 8 à 10 boules de Noël dont la coque bicolore en chocolat (blanche et rouge) enferme un petit trésor : des tonalités agrumes et poivre de Sichuan se mêlent au crémeux de mascarpone vanillé autour d’un élégant biscuit au grand Marnier, révélant ainsi une délicate crème brulée.

Chaque boule de Noël est une part individuelle aussi légère que craquante. Au pied du sapin, point besoin de cadeaux… tout est dit, tout est là.

Bûche au prix de 380€ TTC pour 8 à 10 personnes, en vente sur le site : www.palaisroyal-traiteur.paris

Nouveau macaron de Pierre Hermé : Jardin d’Eden

Macaron Jardin d'Eden, Les Jardins 2016, création Pierre Hermé, stylisme Azuma Makoto

Quatrième création éphémère de la collection “Les Jardins 2016″, ce nouveau macaron imaginé par Pierre Hermé est proposé en édition limitée jusqu’au 1er mai 2016.

Découvrez le subtil mélange des saveurs de vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar alliées au parfum du basilic grand vert.

Le macaron « Jardin d’Eden » est disponible dans toutes les boutiques parisiennes et sur www.pierreherme.com.
La boite de 7 macarons : 18 euros.

La famille Pâquerette de la Maison du Chocolat

La Famille Pâquerettes, oeufs de Pâques, La Maison du Chocolat, mars 2016

Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, est le Chef de La Maison du chocolat.  Pour Pâques, sa nouvelle campagne bucolique nous conduit à travers champs. D’une brassée de pâquerettes, il cueille les bavardages. Ici, ses belles de jour prennent le soleil en famille. Tout de leur naturel désarmant évoque les prémices du printemps.

Dans la famille Pâquerette, je voudrais… la charmeuse, la discrète, le séducteur, le petit-dernier… Sous le tapis ensoleillé de fleurs printanières Nicolas Cloiseau convoque le chocolat dans ses plus fines expressions. D’un geste poétique il dessine des corolles lumineuses, galbe des bras dansants, peint des rouges à lèvres carmins et taille des moustaches.
Le chocolat se plie à l’art du détail, s’autorise même un air de famille. Mademoiselle fait les yeux doux, celui-ci sourit, l’autre conte fleurette au chocolat. Nicolas Cloiseau nous invite à plonger notre regard dans les facéties d’un monde où les fleurs naissent dans les œufs.
À la rencontre de la fleur de notre enfance et des promenades dans les champs, cet album de famille rappelle les heures heureuses de nos plus belles chasses aux œufs.

La Famille Pâquerettes, oeufs de Pâques, La Maison du Chocolat, mars 2016En photo ci-dessus, une pièce en édition limitée composée de sujets en chocolat noir et chocolat au lait, fleurs en chocolat ivoire. Décor composé d’œufs en chocolat noir et lait, coccinelles en chocolat, tapis vert en pistaches hachées, socle en chocolat au lait. Œufs pralinés. 340g de garniture de Pâques. Dimensions : L 55 cm x l 25 cm x h 28 cm. 1100€ la pièce géante de 3,5kg.
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